黄瓜，这一餐桌上的常客，时常成为美食爱好者的首选。特别是天气热的时候，来根黄瓜，既解渴又除热。 

网上有人称，吃完黄瓜有时嘴里有一种涩感，是因为有农药残留，这让部分消费者产生疑虑，不敢消费黄瓜。

事实真是这样吗？

并非如此！

黄瓜的苦涩感并不是没有洗干净或农药残留导致的，而是黄瓜本身含有的酚类物质和苦味素导致的↓

1.丙醇二酸 

丙醇二酸是一种小分子有机酸或存在于黄瓜的果皮上和黄瓜的果肉瓤里，能与唾液融合产生发涩的口感。

2.单宁类

单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。

黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能更多。

3.苦味素

黄瓜中含有少量的苦味素，一般来说，越靠近黄瓜尾部，苦味素越多，所以吃的时候就会感觉口感苦涩。

苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开，不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化。若黄瓜苦味较强，则不宜食用。

关于黄瓜还有传言说，笔直的黄瓜是因为喷了药？顶花黄瓜打了激素？这些传言是真是假？

1. 笔直的黄瓜都喷了药？

生长条件决定了黄瓜的弯直，光照、温度、水分、养料充足，植株生长健壮，直黄瓜比例多，反之，黄瓜则会出现生长不良，出现弯黄瓜。

2. 顶花黄瓜打了激素？

黄瓜的花在完成授粉后并不一定会马上脱落，可能会随着黄瓜长一阵子，带有花的黄瓜的确可能较嫩；另外，带花也可能是菜农使用了植物生长调节剂。

在实际种植的过程中，为了防止幼小的果实脱落，种植者可能会在幼果的果柄部位涂抹防落素——对氯苯氧乙酸。若这种植物激素不小心抹到花朵上，花朵便会更紧密的粘附在黄瓜顶端，或者干脆不脱落了。

这些植物激素的使用量并不会过大，而且也不会作用于人体，因此可以放心食用。

如何健康吃黄瓜？

尽量去正规的超市、菜市场及电商平台买黄瓜等蔬菜，安全更有保障。

适量吃。从健康角度，我们建议大家最后每天能吃一斤蔬菜，黄瓜是夏季常见的一种蔬菜，而且很方便，大家可以适当多吃一点。

凉拌黄瓜时，注意按照食品安全五要点的要求来做，比如勤洗手，菜刀、盘子洗干净，切黄瓜的菜板注意跟切肉的分开，最好当天吃完，吃不完要及时冷藏。

（综合：科学辟谣、澎湃新闻客户端）