天天吃素能降血脂？警惕！盲目素食或致血脂 “不降反升”

在追求健康生活的道路上，人们常常会遇到各种养生建议。其中，“天天吃素可降血脂”这一说法流传甚广。许多人认为，只要远离肉类，选择素食，就能轻松将血脂降下来。然而，事实真的如此吗？

这一观点是错误的。血脂升高不仅与饮食有关，更主要取决于身体的代谢功能。因此，单靠吃素控制血脂既不科学，也不推荐。

不少人觉得血脂高就应少吃肉、少吃油、多吃素，甚至完全只吃素食，认为这样没了脂肪摄入，血脂很快就能降下来。但实际上，只吃素不一定能降血脂，还可能造成蛋白质缺乏。肉类是人体重要的蛋白质来源，长期不摄入肉类，易引发蛋白质缺乏问题。并且，脂肪并非只存在于肉类中，一些看似素食的食物，如蛋糕、瓜子等，本身就含有较高油脂。此外，煎、炸等烹饪方式也会给食物增添大量油脂。

再以主食为例，主食中的碳水化合物是人体重要能量来源，但像馒头、粥、白面包、面条、糕点等精制主食，在加工过程中去除了大部分纤维、维生素和矿物质，其中的碳水化合物主要是糖和快速释放的淀粉。人体摄入大量此类碳水化合物后，过多部分会在体内转化生成甘油三酯，而甘油三酯正是衡量血脂正常与否的重要指标之一，也是造成高血脂的重要危险因素。与之相比，全谷物碳水或粗粮，如红薯、玉米、杂粮馒头、全麦面包、糙米饭等，不仅含有多种维生素、膳食纤维等，升糖指数较精粮更低，餐后血糖更平稳，也更有利于预防糖尿病等慢性代谢性疾病。

另外，反复油炸时，油脂被加热到冒烟会产生反式脂肪酸，也就是通常所说的“坏脂肪酸”，它能让血管长斑块，甚至堵塞血管，引发心梗、脑梗等严重疾病，危害极大。像茄子这类蔬菜，看似清淡，但在烹饪过程中容易吸收油脂，实际含油量不比青菜少。还有面包片、馒头片、豆腐泡、莲藕和土豆片，以及裹糊或挂浆的食物，都容易吸油，在不经意间增加人们油脂的摄入量。

从营养均衡角度看，肉类含有优质蛋白，消化吸收利用率高，同时也是维生素和微量元素的重要来源，特别是铁和维生素B12。长期素食可能导致这两种营养素缺乏，增加贫血和骨质疏松风险。肉里的蛋白质还有助于维持肌肉量，对各年龄段人群都很重要。中国医师协会内分泌代谢科分会会长母义明表示，长期的素食会导致人体必需氨基酸摄入减少，蛋白合成能力下降，导致低蛋白血症，而且会导致人体抵抗力下降。此外，吃素还可能导致B族维生素摄入不足，引发B族维生素缺乏症，造成脂肪代谢紊乱，从而引起血脂异常。

对于高血脂人群而言，调整饮食结构十分关键，可以“少荤多素”，但不是完全吃素。在肉类选择上，可适当挑选脂肪含量低的鱼虾类、去皮禽肉、瘦肉等，简单来说就是红肉（牛羊猪肉）不如白肉（禽类、海鲜），腿多的（牛羊猪肉）不如腿少的（禽类、海鲜），内（内脏）不如外（肌肉）；另外，牛奶、鸡蛋、豆类也都是不错的蛋白质来源。烹饪时，应采用炖、蒸、焯、煮、拌和煨等低油方式，并减少高油脂零食的摄入，如饼干、曲奇、蛋糕、蛋挞、起酥面包等焙烤食品，薯片、锅巴等零食，及各种分层的酥皮点心和小吃，这些零食往往饱和脂肪含量较多。

要保持健康的血脂水平，关键在于饮食的均衡和合理搭配，同时结合适量运动锻炼、保持健康体重、戒烟限酒，并定期进行血脂检查。必要时，需在医生指导下合理使用降脂药物治疗。只有养成科学的生活方式，才能真正守护好我们的身体健康。

（来源：央视新闻客户端、中国经济网、中国互联网联合辟谣平台、湖南日报新媒体、湖北省卫健委官网、成都科协官网）