“猪油治百病”？别让伪常识毁了健康

近年来，“一勺猪油等于十副药”的说法在网络上广为流传，甚至衍生出“猪油护胃”“猪油降三高”等离奇功效。这种将传统食材神化的现象，折射出公众对健康话题的焦虑与认知偏差。事实上，它只是一种普通食用油，既非“毒药”也非“仙丹”，其健康价值需在科学框架下客观审视。

一、成分解析：猪油的“华丽外衣”与本质

根据《GB10146-2015食品安全国家标准》，猪油是由生猪脂肪组织炼制而成的食用油脂，主要成分为甘油三酯，其中饱和脂肪酸占比38%-43%，不饱和脂肪酸约53%-60%，并含有少量维生素A、B、E及胆固醇。这种成分构成使其在常温下呈现半固态，且具有独特的香气——源于烷烃、醛类、吡嗪类等挥发性化合物的组合。

但需注意，猪油的“营养优势”被严重夸大。例如，虽然每100克猪油含27微克维生素A，但若要满足成年男性每日800微克的推荐摄入量，需食用近3公斤猪油，远超《中国居民膳食指南》建议的每日25-30克烹调油限量。此外，其维生素D含量极低，且胆固醇含量高达95mg/100g，长期过量摄入可能干扰血脂代谢。

二、健康风险：被忽视的“隐形杀手”

心血管系统的慢性威胁

猪油的饱和脂肪酸含量是橄榄油的3倍以上，长期过量摄入会显著升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），加速动脉粥样硬化进程。有研究发现，饱和脂肪酸摄入量每增加5%，冠心病风险上升17%。《中国居民膳食指南》指出，动物油的饱和脂肪酸需严格控制，而植物油中的单不饱和脂肪酸更有利于心血管健康。

代谢疾病的催化剂

猪油的高热量（每克9千卡）和高脂肪特性，使其成为肥胖的“帮凶”。长期食用猪油的人群中，糖尿病、脂肪肝发病率较普通人群更高。更值得警惕的是，猪油在高温烹饪时易产生反式脂肪酸和苯并芘等致癌物，进一步加剧健康风险。

特殊人群的禁忌

对于已有心血管疾病、高血压或胰岛素抵抗的人群，猪油的危害尤为显著。北京协和医院营养科研究表明，这类人群每日摄入20克猪油，LDL-C水平可升高5-8%，而改用菜籽油等植物油后，血脂指标可在3个月内改善15%-20%。

三、科学建议：理性看待与合理使用

替代方案：植物油的多元选择

新华社2025年3月发布的研究显示，用菜籽油、大豆油等植物油替代动物油，可使总死亡风险降低17%，癌症死亡风险降低17%。不同植物油的特性各异：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，适合凉拌；亚麻籽油含ω-3脂肪酸，有助于抗炎；茶籽油耐高温，适合中式爆炒。

食用原则：量与频的精准把控

成年人每日烹调油摄入量应控制在25-30克，其中饱和脂肪酸不超过总热量的10%。以猪油为例，健康人群每日用量不宜超过10克（约1汤匙），且需搭配蔬菜、全谷物等膳食纤维丰富的食物，以缓冲胆固醇吸收。

烹饪细节：降低风险的关键

家庭自制猪油时，应避免高温长时间熬制，以防产生杂环胺和多环芳烃类致癌物。光明网建议，熬制温度控制在180℃以下，且炼制后需尽快食用，防止氧化变质。此外，猪油的烟点约190℃，更适合低温炖煮，而非高温油炸。

“猪油治百病”是对传统医学的断章取义——《本草纲目》中提及的猪油外用治疗皲裂，本质是利用其油脂基质的物理保护作用，与“治病”无关。心脑血管疾病是多因素共同作用的结果，将其归咎于单一食物是认知误区。

从物质匮乏时代的“营养补充剂”到现代社会的“健康争议品”，猪油的角色变迁反映了饮食文化与科学认知的碰撞。它并非洪水猛兽，但也绝非包治百病的“神药”。在追求健康的道路上，我们需要以理性替代盲从，用科学驱散谣言。

来源：央视新闻客户端、人民日报健康客户端、中国新闻网、长沙晚报、江西卫生健康报