“零添加”不等于更健康：科学解读食品标签的真相

在超市货架前，您是否曾被“零添加防腐剂”“0蔗糖”“无味精添加”等标签吸引？不少消费者认为“零添加”意味着更安全、更健康，甚至愿意为此支付更高价格。然而，事实并非如此。

“零添加”的真相：概念模糊，误导消费

1.没有明确定义的模糊概念

现行国家标准中并未对“零添加”做出明确定义。多位专家指出，“零添加”并非严格术语，商家可以自行解释其含义，最终解释权完全在企业手中。

2.“零添加”≠“不含有”

商家宣称的“零添加”通常指生产过程中没有人为额外添加某种食品添加剂，但并不意味着最终产品中完全不含该物质。许多食品原料在天然发酵或加工过程中会自然产生某些成分。例如：一款“零味精添加”的酱油，其鲜味可能源于大豆发酵过程中天然产生的谷氨酸钠，而这正是味精的主要成分。

3.常见的“零添加”营销套路

偷换概念：对本就不需添加的成分（如牛奶本就禁止添加防腐剂）刻意强调“零添加”炮制虚假卖点。

避重就轻：只标注“零添加某一种物质”（如“0色素”），而不说明可能含有其他添加剂。

文字游戏：某面包包装上突出显示“零添加”却在极小角标处注明“零添加香精、色素”；某酸奶宣称“0添加蔗糖”，配料表却赫然写着“结晶果糖”。

“零添加”的健康隐患：风险可能更高

1.微生物污染风险增加

“零防腐剂”食品听起来安全，实际却可能更危险。防腐剂能抑制微生物繁殖，防止食物腐败变质。不添加防腐剂的食品，保质期短，开封后极易被微生物污染，安全性反而降低。

2.营养陷阱

许多“零添加”食品为保持口感和保质期，往往含有更高的盐、糖或脂肪。一些“零防腐剂”酱油实际上是通过高盐来防腐，而高盐摄入与高血压、心血管疾病等密切相关。

3.品质不稳定

现代食品工业离不开食品添加剂，有些食品如果真正做到“零添加”，质量反而得不到保障。

食品添加剂：健康威胁还是安全卫士？

1.食品添加剂的必要性

保障食品安全：防腐剂防止食品腐败变质，降低食源性疾病风险；抗氧化剂防止油脂酸败，保持食品风味。

提升食品品质：增稠剂让酸奶、果酱有合适质地；甜味剂满足甜味需求同时帮助控制糖摄入；营养强化剂弥补加工损失的营养素。

促进食品多样化：没有食品添加剂，就没有现代食品工业的丰富多样。

2.严格的安全保障体系

我国对食品添加剂实行严格的安全评估制度。所有获批使用的食品添加剂都经过毒理学评价，评估考虑了“终生”“每天”食用的情况，有明确的使用范围和最大限量。食品添加剂最大的问题不是合规使用本身，而是超量添加和非法添加。

理性选择：科学解读食品标签

既然“零添加”不等于更健康，我们该如何科学选择食品？

1.关注配料表排序

按国标规定，配料需按加入量递减顺序排列。看第一位可知产品主要成分。如“全麦面包”若小麦粉排在首位而全麦粉在后，说明全麦含量并不高，不必为“全麦”标签支付溢价。

2.精读营养成分表

重点关注：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、钠这五种营养成分及其NRV%（占每日推荐摄入量的百分比）。NRV%越高，表示该营养素在一份食品中的含量占一天推荐量的比例越高。

3.警惕隐形糖和钠

糖：留意配料表中的隐形糖，如白砂糖、果葡糖浆、麦芽糊精等，即使标注“零添加蔗糖”也可能含有其他形式的糖。

钠：警惕吃起来不咸但钠含量高的食品，如饼干、面包、蜜饯等。钠NRV%超过30%的食品，意味着吃一份就摄入了全天建议盐量的近三分之一。

4.特殊人群注意事项

高血压患者选择低钠食品。

糖尿病患者和减重人群选择低糖、低脂食品。

过敏体质者关注过敏原标示。

结语：回归理性，科学消费

“零添加”不等于更健康，食品安全的关键在于“标准科学”而非“标签科学”。当您下次在超市选购食品时，请记住：食品的安全性不取决于有无添加剂，而在于是否合规使用和整体膳食平衡。

来源：人民网、新华网、央视网、央广网、中国消费者报